这种肉你可没少吃~吃对了营养又健康,但别吃错!

牛肉给人的感觉一直都是高蛋白低脂肪,鲜嫩多汁,味道鲜美。但究竟牛身上的哪一个部位最鲜美,各个部位又都适合怎样烹饪,您一看便知~牛肉的营养价值1 增

牛肉给人的感觉一直都是高蛋白低脂肪,鲜嫩多汁,味道鲜美。但究竟牛身上的哪一个部位最鲜美,各个部位又都适合怎样烹饪,您一看便知~


牛肉的营养价值


1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。


2.增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。


3.促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。


4.补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。


5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。


牛肉各部位的食用


肋脊部

俗称浪莎牛排,运动量较小,中间有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,具独特风味。


腰内肉

一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。


前腰脊部

运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用于纽约客牛排。


牛小排

香口滑嫩、骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。


牛肋条

肋骨间的条状肉,油花多、受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化,是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。


肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹肋排的方式贩卖,也可用来当作薄片烧肉。


牛肉这么做


1
香浓牛肉汤


主料:牛肉 (一斤)

辅料:葱姜、白菜、洋葱、西红柿、蘑菇、豆皮、蒜苗 (适量)

做法:

1、牛肉焯水,葱切段,姜切片。

2、牛肉和姜葱放进砂锅,炖到软烂。

3、洋葱西红柿切块,白菜切段。豆皮切丝,蘑菇撕小块。

4、少许油炒软白菜,西红柿,洋葱。

5、倒入牛肉汤炖一会,调味:盐,胡椒粉,撒上蒜苗或者香葱,放点鸡精香油提味即可。


2
土豆炖牛肉


主料:牛肉 (适量)

辅料:姜、洋葱、红萝卜、土豆 (适量)

做法:

1、所有材料(除红椒粉),该去皮的去皮,切成块

2、热锅下橄榄油,依次放入姜块、洋葱块爆香

3、下牛肉块翻炒至牛肉颜色变浅

4、加水及红椒粉煮滚

5、转到沙煲里,下红萝卜块一起煮

6、红萝卜块煮十五分钟后下土豆,然后小火焖一小时,加盐调味后关火。


3
水煮牛肉


主料:牛肉、料酒、玉米油、淀粉、大白菜 (适量)

做法:

1、牛肉切薄片,用料酒、盐、淀粉拌匀,腌半小时;白菜掰开洗净;姜蒜切片、葱白切段葱青切碎、花椒八角干辣椒洗净。

2、冷油放入花椒八角,然后放入少许姜蒜干辣椒炒香,放白菜炒熟。

3、炒好的大白菜铺在碗底。

4、油锅倒入一大勺红油豆瓣酱、一小勺剁椒,炒出红油。

5、放入姜蒜干辣椒花椒。加一大碗清水。

6、烧开后,放入腌好的牛肉片煮熟,两分钟左右。

7、牛肉连同汤一起倒入白菜的碗里。

8、撒上香菜,葱花,淋少许香油,再烧热一勺色拉油浇上。



吃牛肉要注意


1、不可过量食用

  中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用也是不好的哦。

  

2、老人小孩不宜多吃

  牛肉中含有的胆固醇、脂肪的含量都是很高的,所以小孩、老年人以及消化功能不好的朋友就不要多吃了。

  

3、肾炎患者不可多吃

  牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。