【美食频道】冬日,来碗鱼汤如何?

记得曾去一友人家做客,吃到过一道用鲫鱼汤煮的白菜,至今难忘。鲫鱼汤炖成乳白色,用纱布滤尽鱼肉和鱼骨,只取其汤。白菜切成极细的丝,用滤好的鲫鱼

记得曾去一友人家做客,吃到过一道用鲫鱼汤煮的白菜,至今难忘。鲫鱼汤炖成乳白色,用纱布滤尽鱼肉和鱼骨,只取其汤。白菜切成极细的丝,用滤好的鲫鱼汤煮熟,吃在嘴里,鱼汤的鲜和白菜的甜糯交织,好吃得不得了。

鱼汤要炖出乳白色,重点不在于炖煮的时间是否够长,而在于鱼须事先用油煎一煎。还有一个说法,煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩,鱼质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤,口感自然也就大打折扣了。



-鲫鱼汤-


用料

主料:鲫鱼400克;白蘑菇4个;番茄1个;青菜4棵

辅料:色拉油40克;料酒5毫升;香油5毫升;盐5克;葱1棵;白胡椒粉1克:姜片4片;水量1200毫升

做法

1.鲫鱼杀好洗净待用,这里提醒一下:鱼肚腩里的一层黑膜,清洗的时候一定要去除干净,不然会腥

2.锅里加入色拉油烧至八成热时,先放入2片姜片放入鱼快速的两面煎一下

3.把煎过的鲫鱼捞出放入自动烹饪锅里,加入姜片、料酒

4.再加入小葱葱结和1200毫升的清水搅拌一下,盖上锅盖

5.启动(煲炖.鲫鱼汤)功能,烹饪程序自动执行

6.准备好配菜:西红柿切成块,蘑菇切片,小青菜一切二

7.等到开锅后,放入西红柿块和蘑菇片

8.加盖子继续烹饪

9.等时间余下5分钟的时候加入小青菜

10.起锅前加入盐调味

11.加点白胡椒粉拌匀

12.淋上香油即可出锅



当然,鱼肉除了煲汤以外,还有很多做法呢



-鲤鱼跃龙门-


用料

主料:鲤鱼1条

辅料:面粉5克;淀粉5克;黄椒1个;红椒1个

调料:色拉油700克;醋2小勺;葱5克;姜5克;八角2个;花椒5粒;料酒2小勺;生抽1小勺;番茄酱75克;水5小勺;白糖2小勺;香菜1棵

做法

1.鲤鱼洗净去鳞,2面用刀划几道

2.盆内放入葱姜、花椒、大料、料酒、生抽和盐拌匀,放入鲤鱼腌2个小时以上

3.面粉和淀粉加水调成面糊状态,将腌好的鱼放入,让鱼粘满面糊

4.鱼拿出,2面在扑上干面粉,放入盘中备用

5.锅内倒入700克左右的色拉油,油6-7成热时,放入鱼

6.炸鱼的时候,先放鱼尾进去,慢慢定型,在放鱼头部位,让鱼在油锅内成弯型

7.因为鱼大,需要多炸一会,才能炸透

8.熟了以后捞出放入盘中,锅内放入番茄酱75克,生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺,加热烧开

9.红椒和黄椒切小块,撒在鱼周围,不辣滴哦,在将烧好的汁浇到鱼上,表面撒上香菜即可


-清蒸鲈鱼-


用料

主料:鲈鱼1条

辅料:植物油1汤匙;食盐1/2茶匙;姜1小块;生抽2汤匙;蒜1头;料酒1茶匙;细香葱2根

做法

1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净

2.鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐

3.鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟

4.盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟

5.蒸鱼时把蒜剁碎

6.热锅放入一大勺植物油烧热,把蒜粒下锅小火煸炒

7.蒜粒炒至金黄即可

8.把蒸好的鱼倒去盘中的水份,摆上香葱

9.把蒜和油趁热浇在鱼身上

10.最后淋上上好的生抽即可


-干炸小黄鱼-


用料

主料:小黄花鱼500克

辅料:淀粉25克;面粉100克

调料:食盐1茶匙;姜1片;料酒2汤匙;小葱2根;植物油适量;黑胡椒粉少许

做法

1.小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用

2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐,抓匀腌30分钟左右

3.取一个大盘子,撒上面粉与淀粉,将腌好后的小黄鱼放入盘子中

4.逐个均匀包裹上干面粉待用

5.油热放入小黄鱼,小火慢炸

6.捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍,这样小黄鱼更酥,小黄鱼出锅后,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒


说到这儿,

小伙伴们是不是都盼着水煮鱼呢?

别急,红腾腾的水煮鱼上桌儿啦!