巧克力控必修!!奶油巧克力吐司

味道非常浓郁的一款吐司。我还是偏爱中种法,加了少许淡奶油还有大把的巧克力豆苦甜适中,每一口都是满足切片抹了榛子酱配了熟透的香蕉片绝妙的味道,强


味道非常浓郁的一款吐司。

我还是偏爱中种法,加了少许淡奶油还有大把的巧克力豆

苦甜适中,每一口都是满足

切片抹了榛子酱配了熟透的香蕉片

绝妙的味道,强烈推荐~~



材料

种面团


高筋粉150克
5克
牛奶95克
耐高糖酵母3克
主面团
高筋粉100克
可可粉(法芙娜)12克

45克

2.5克
全蛋液
50克
淡奶油
53克
黄油
20克
黑巧
35克

中种的材料放入容器中,揉成面团


室温发酵至3倍大,面团膨胀至极限



发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油和黑巧以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

然后加入黑巧克力,反复折叠使之分布均匀


将揉好的面团滚圆,盖保鲜膜室温醒发30分钟左右


醒发好的面团等分为3等份

滚圆后盖保鲜膜松弛5-10分钟



松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形



卷成筒状,盖保鲜膜松弛10分钟左右



再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉


卷起,2.5个圈

将其并排放入450克吐司盒


烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置40度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置50分左右,直到面团发酵到吐司盒8-9分满


发酵到位的面团和热水取出,烤箱上下管180度预热

吐司盒放入预热好的烤箱下层

上下管180度烘烤40分钟即可

顶部上色要及时盖锡纸(一般在十分钟左右)


出炉轻震脱模至冷却架冷却即可




都说巧克力和香蕉是绝配

果然没错

切片抹少许巧克力奶油酱,铺上香蕉片做的三明治简直巨好吃~!!!强烈推荐



小贴士

1、液体量要灵活控制,液体不要一下子全部加入,建议预留调整量

2、吐司的面团一定要揉到位,揉出的筋膜要薄更要结实有韧性

3、二发温度要控制好,不要超过38度

4、黑巧克力建议用耐烘烤的


以上图文首发于啊呜的个人订阅号:awu592872952

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