复杂难做的都滚开!高逼格年菜,撑场面就靠它了

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又快到一年一度的春节啦!想想快放假了就开心,终于可以睡觉睡到吐!但是你想好年夜饭做啥了吗?


可爱鹌鹑蛋

做法:

1、用小刀片出一小片的橙子皮;

2、切出小三角,一对一张嘴;切出齿轮状,一小段装饰头顶;

3、鹌鹑蛋放入水中煮熟后,过遍凉开水更容易拨壳,“嘴巴”和“头顶”用小刀划一小口;

4、分别安装上,再用黑芝麻点缀眼睛,完工!


彩蔬蒸蛋


做法:

1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水;鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水 = 1:2

2、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子;锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可。


【水蒸蛋攻略】
1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水;
2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑;
3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了;
4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上;
5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。


蒜茸粉丝蒸墨鱼卷

做法:

1、准备主要材料,粉丝提前用冷水浸泡至软;先将粉丝摆在盘底;放上一层金针菇;摆上墨鱼卷;

2、将蚝油、生抽、料酒调配好料汁;起油锅放入蒜末爆香;将蒜油淋入料汁中;将蒜油汁淋在墨鱼卷上;热锅隔水蒸五分钟,中间放片萝卜花;最后撒上葱花和红椒末即可。

3、蒜茸粉丝蒸海鲜是比较常见的烹饪手法,今天我用此法做了黑鱼卷,味道不错,年菜准备起来咯!蒸蒸日上,蒸蒸更健康!


排骨年糕


做法:

1、排骨焯过洗净备用,年糕切条;

2、锅里热油,放葱姜蒜,入排骨煎一下,倒入老抽,生抽。

3、中小火20分钟,汤汁收一半,放入年糕,继续炖10分钟至汤汁粘稠。


小贴士:年糕超市有售,也可选片状的。老抽上色,生抽调味。盐味足够,可不放盐。喜甜者也可放入油之后炒冰糖或白糖调色。倒开水要足量,年糕炖十分钟左右即可软糯。最后要收汁至粘稠。汤汁挂在排骨和年糕上才可。


电饭煲版盐焗鸡


做法:

1、将鸡、鸡心、鸡肝、鸡胗洗净,沥干;将盐焗鸡粉抹在鸡身内外,包括鸡心、鸡肝、鸡胗,腌制30分钟;将食用油抹在电饭煲底部和四周,生姜、洋葱切片铺在饭煲底部;

2、将腌好的鸡心、鸡肝和鸡胗塞入鸡肚子,然后把整只鸡放入电饭煲,盖上盖,按下煲饭键直至跳起;打开饭锅盖,将鸡翻转另一面,盖上锅盖,再重复一次煲饭功能,直至再跳起就焗好了;

3、将焗好的鸡取出,室温晾凉,放入冰箱冷藏20分钟左右(这样可以使鸡变得皮爽肉滑,我因为急着吃没有晾那么长时间,但我也觉得挺好吃的),取出拆骨撕肉装盘,上面撒上些葱花香菜即可(我因为家里没有香菜就没放)开吃了,如果觉得不够味儿,可以再撒些盐焗鸡粉。

小帖士:

1.用电饭煲做盐焗鸡不必放太多油,因为在蒸的过程中,鸡本身还会出很多油,所以这款盐焗鸡做好后一点不油腻;

2.我最喜欢鸡身上贴着饭煲那一块被蒸得焦黄的那一块肉,特别入味儿。


电饭锅版三杯鸡


做法:

1、调好三杯汁:10勺米酒;5勺酱油(生抽两勺,老抽三勺);5勺香油;2.5勺冰糖(或白糖);

2、整只鸡斩成小块;鸡肉冷水下锅,先焯一遍水;捞出鸡肉,用清水冲去浮沫;姜切片;蒜拨皮;葱切段;

3、饭锅中,先倒入适量的植物油;底部铺上姜片蒜粒和葱段;然后,将鸡块倒入;倒入调味汁,这时不用搅动,盖上电饭煲,按下煮饭键;约10分钟,将鸡块和调味汁充份搅拌均匀,再盖上电饭煲继续煮5分钟左右,即可!

小帖士:

1、整个过程无需放水,调味汁足已;

2、15分钟能够煮熟,如果喜欢肉的口感烂点,可再煮久点;

3、整鸡可换成鸡腿或鸡翅;

4、有九层塔,就更加正宗,在煮好后放入焖会就好……

(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)

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