泰式冬阴功汤的特点及来历

很多人都吃过泰国菜,对其留下的印象就是酸辣的口感,因为泰式料理里喜欢用各式奇特的调料。在泰式料理中,名叫冬阴功汤的汤品非常的出名,甚至有人说它


很多人都吃过泰国菜,对其留下的印象就是酸辣的口感,因为泰式料理里喜欢用各式奇特的调料。在泰式料理中,名叫冬阴功汤的汤品非常的出名,甚至有人说它是世界三大名汤之一,冬阴功汤(Tom Yam Kung)的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。也许有的人第一次吃会觉得不习惯,但是当你喝到第二口的时候就会爱上它。

  冬阴功汤看似只有酸辣两味,细品起来却似有百味饶舌,这要归功于其中复杂的香辛料。冬阴功汤主料为大虾和草菇,调味料有:香茅、柠檬叶、香菜叶、红辣椒,调味汁则有鱼露和青柠檬汁。最主要的一种配料是泰国柠檬,这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露,这是一种典型的泰国南部调料,其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒,据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等,由温和到极辣的都有,这样复杂的调料造就了它层层叠叠的口味,很难一口就能尝出它的精髓 。

 

  对于冬阴功汤的由来,民间有着这样一种美丽的传说,18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤,并定为“国汤”。

  泰国人认为,冬阴功汤食材讲究,有非常好的养生效果,曾有研究显示,常喝冬阴功汤的人,患癌几率要比不喝的人低许多。

 

  现在冬阴功汤已经发展到多样化的烹饪方法,有海鲜类 ,肥牛类等等,以下我们例举一款简单的做法

  材料:

  冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、柠檬叶、小红椒、鱼露、椰浆。

   做法:

 1、将虾、草菇洗净,将红椒、香茅、南姜洗净切碎,青柠檬切片。

 2、将虾头均匀抹上室温软化的黄油,入烤箱烤至上色。

 3、将水或高汤或骨头高汤中加入酸辣酱和切碎的南姜、香茅、青柠檬、柠檬叶、小红椒,煮沸后放入烤香的虾头。

 4、放入草菇,慢火煮3至4分钟,再加入虾身和椰浆,最后加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可。

 5、装入容器后可以加入新鲜的薄荷叶提味。

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