【饮食学堂】猪肉煮得过度,当心会致癌

  猪肉是我们餐桌上的常客,但是,吃了那么多的猪肉,你知道怎样才是猪肉正确的食用方式吗?1别吃烧煮过度的肉  在200~300摄氏度的温度下,肉类食物


  猪肉是我们餐桌上的常客,但是,吃了那么多的猪肉,你知道怎样才是猪肉正确的食用方式吗?


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别吃烧煮过度的肉

  在200~300摄氏度的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基。

这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

  过去的我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。 因此,煮肉切勿过度了。


不宜用热水浸洗

  猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15~16摄氏度,极易溶于水。

  当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。  

正确的处理生肉的办法是用冷水快速冲洗,且不可久泡。



忌吃病死的猪肉

  猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,病猪体抵抗力低,这些细菌经淋巴管进入血循环,人吃了病死猪肉后可能感染发病。


不要吃豆猪肉

  豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉,人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。


忌食用高温油炸的咸肉

  咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。


不要吃肉疙瘩

  猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒,食用则易感染疾病。


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编辑:康倩

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