青海人也很少知道的“青海老八盘”,到底都有啥?

近西宁市第二批非物质文化遗产项目授牌大会举行经过申报、初评、专家复评、公示、公布等环节目前,青海老八盘制作技艺等20个项目被列入我市第二批市级非

近西宁市第二批非物质文化遗产项目授牌大会举行

经过申报、初评、专家复评、公示、公布等环节

目前,青海老八盘制作技艺等20个项目

被列入我市第二批市级非物质文化遗产保护名录

啥是青海老八盘?

老八盘,青海地方风味宴席,是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴,它以特有的菜品和韵味,独树一帜,在青海高原河湟谷地享有盛誉。“老八盘”由凉菜八种、热菜八种等组成,尤其热菜为代表。它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主的烹饪技术菜品;形成了青海高原河湟谷地多种的菜馔佳肴。

在以前,只要说老八盘,无人不晓无人不知。一个人要是吃了一桌老八盘,那是炫耀的资本。特别是在农村里,平时里是吃不到老八盘的,只有过年谁家出嫁姑娘或娶媳妇等喜事才能吃到这样的农家菜肴。

老八盘入席前,先上茶水、糖果、干果和手碟;入席后先上全盘和油、醋(一般装入大碗上放香菜,由入席者分别盛给坐席着)然后上八个凉菜,八个热菜依次上桌(席间配上青稞美酒)。听师傅说最最老的老八盘分两天吃完,头一天吃“全盘”和“八个凉菜”;第二天吃“八个热菜”。(青海人好客,爱喝青稞酒,“全盘”一上开始喝酒、吃凉菜,没等热菜上来就喝醉了,所以热菜第二天吃热菜)

菜酸辣里脊

上等里脊肉裹鸡蛋清和淀粉

过三遍油,出锅时浇酸辣汁

噼啪带响,外焦里嫩酸辣爽口

烧羊筋

羊筋水发或油发,辅料为肉沫

挂芡汁出锅,油发羊筋苏烂

水发羊筋劲道有弹劲

红烧鸡块

讨口彩必上

也有上整鸡的

红烧湟鱼

主料是青海湖湟鱼

由于青海湖湟鱼是国家二级保护动物

现在已经由其他鱼类代替

青海三烧

羊筋为主料,配以肉丸、肉块、土豆块烹制成

按习惯上这道菜时

同时要上肉包子或菜包子

糊羊肉

上等羊肉,加各种生姜、草果等材料清汤煮熟

上桌前羊肉切片装碗撒葱丝姜丝蒸至少1小时

出笼屉,高汤多加胡椒勾汁,浇于肉上

汤汁鲜美,羊肉苏烂入味

苏合丸

一种由糯米做皮、豆沙或其他甜食做馅料的甜食

在不产稻米,交通还不发达,过去的青海

苏合丸可是奢侈品

高香汤

既内地所称的醪糟,但里面会陪一下枸杞、水果粒等

过去多以水果罐头为主

这也与青海独特的地理位置有关

内地司空见惯的食材来到青藏高原,也就分外珍贵了

看完记得点赞哦!

转自:浪西宁