遂宁人吃得最多的十个菜 不服来辩!

微遂宁 微信号:we-suining遂宁大小新鲜事,遂宁人的生活圈,给您最好的城市生活指南!新闻爆料及商务合作咨询热线:13118206520麻辣味、酸辣味、椒麻味
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麻辣味、酸辣味、椒麻味、鱼香味、陈皮味、怪味...遂宁人爱的味道,真是数都数不过来。那么问题来了,遂宁人最爱的十个菜是什么↓↓不服来辩!


TOP 10 干煸四季豆

推荐指数:★★☆

上榜理由:干煸是川菜中相当普遍的一种做法,不过干煸豆角是无法取代的,榨菜的香味混合豆角的味道,川菜简直把它们的美味发挥到了极致~

做法:

1、豇豆摘除两头及筋,洗净沥干待用虾米泡软剁两下;

2、锅中放入油,热后放入豇豆炸黄,再取出把油沥干;

3、油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻;

4、倒入炸过的豇豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。


TOP 9 蚂蚁上树

推荐指数:★★★

上榜理由:许多人对这道菜赞不绝口,口味清淡,色泽红亮,肉末贴在粉条上口感绝佳,川菜风味十足~

做法:

1、先用温水将粉条泡软洗净;

2、瘦肉洗净剁成肉末;

3、葱洗净切花;

4、锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。


TOP 8 夫妻肺片

推荐指数:★★★

上榜理由:夫妻肺片,麻辣鲜香,细嫩化渣,深受四川人喜爱,做法家常,好吃又好做的代表~

做法:

1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片备用;

2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段;

3、芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用;

4、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。


TOP 7 粉蒸牛肉

推荐指数:★★★☆

上榜理由:这道菜也是川菜的代表之一,不仅味道鲜嫩醇香、麻辣适口,而且这样的菜看起来很麻烦,但其实做法非常简单,很适合家常做~

做法:

1、将牛肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内;

2、放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀;

3、牛肉分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口;
4、上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。


TOP 6 水煮肉片 

推荐指数:★★★★

上榜理由:水煮肉片可以说是许多遂宁人的最爱,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。

做法:

1、里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀,待用。

2、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,盛出摆盘。

3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜、加豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

4、加入适量的高汤或者清水,加少许糖,煮开。

5、加肉稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火,盛出。

6、另锅中加入香油炸香辣椒和花椒,淋至肉片上即可。


TOP 5 酸辣土豆丝 


推荐指数:★★★★

上榜理由:一说到土豆,那可是多少人一辈子的爱~~光靠这一点,这道菜就足以立足川菜家常天王系列。土豆丝搭配酸辣的口感,既开胃,又香脆,没有它,人生将会失去多少乐趣。。

做法:

1、土豆切丝,用开水浸泡(很关键,可以去除淀粉);

2、热锅起油,放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢;

3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀,依次放入白砂糖、食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒;

4、待调料彻底融入即可出锅;

5、最后撒上香葱沫即可。


TOP 4 鱼香肉丝 

推荐指数:★★★☆

上榜理由:肉质软嫩、配料脆嫩~仿佛都能隔着图片闻到那诱人呢的香味。咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁的味觉冲撞,使鱼香肉丝成为传世的珍馐。

做法:

1、瘦肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

2、水发木耳、青椒切丝;

3、葱、姜、蒜切好备用;

4、加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁;

5、炒锅里把油烧热后,加入肉丝滑炒,肉丝变白,加入调味汁,炒匀;

6、倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。

TOP 3 烧白 

推荐指数:★★★★

上榜理由:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,味道更是妙不可言,香气扑鼻,真想大快朵颐!

做法:1、五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出以老抽涂匀煮熟的肉皮

2、辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油,沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形。

3、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出。

4、梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米; 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁。

5、将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

TOP 2 麻婆豆腐 

推荐指数:★★★★☆

上榜理由:麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,那美味~那鲜活~个中奇妙,只有麻婆豆腐这道菜才能满足四川人挑剔的味蕾~

做法:

1、豆腐成小块备用,肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;

2、锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;

3、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

5、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入热水;

6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。


TOP 1 回锅肉 

推荐指数:★★★★★

上榜理由:回锅肉色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,一直被认为是川菜之首,川菜之化身~~说到川菜怎么能不想到回锅肉~这样色香味俱全的菜,是你的爱吗?

做法:

1、肉洗净,整块放入冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;

2、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

3、青蒜去干皮,切段;

4、炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

5、用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精炒匀;

6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

7、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。


当然,光吃菜是不行的,遂宁人最喜欢吃得小吃莫过于“冲”!小吃街,天上街的冲最地道!而且,吃“冲”是遂宁人的一大特色,外地来个朋友总会带他去吃一盘,哪个遂宁人敢说自己没吃过'冲“?!



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