餐厅用什么大招迎接国庆黄金周?不看可惜了!

餐厅用什么大招迎接国庆黄金周?不看可2015-09-28 10:26国庆七天长假是餐饮经营的“黄金时间”,多种考验接踵而来,缺人手、客流量大、服务跟不上

餐厅用什么大招迎接国庆黄金周?不看可

2015-09-28 10:26

国庆七天长假是餐饮经营的“黄金时间”,多种考验接踵而来,缺人手、客流量大、服务跟不上... 各餐饮同业正在忙得不可开交,正因为“忙”所以很容易出“乱”的症结,让顾客不爽,餐厅也很无奈。故本期就国庆营运要点总结成餐厅国庆营运全攻略。

一:鼓励并奖励国庆期间坚守服务岗位的员工。

餐厅可以指定国庆加班奖励、奖金、补助等的发放办法,同时承诺国庆过后优先安排其补休年假,甚至发放年后休假补助。

二:国庆前餐厅管理者的管理思路、方法要更具人性化。

餐厅管理者要做到少批评、多表扬;少扣分、多奖分;多组织茶话会,多听员工建议;深入员工生活,从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工;此外,严禁给员工穿小鞋等不公平管理行为。

三:抓先锋,树典型。

国庆前餐厅多搞一些员工评优活动,可以从服务态度、营销技巧、服务技能、工作激情等多方面入手,评一些优秀员工出来,并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起国庆期间员工的工作激情。

四:国庆时餐饮企业可以组织聚餐活动

既丰富员工文化生活,又增强企业凝聚力和美誉度;另外,企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信,并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物,感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱,使员工更乐于和安心在企业工作。

五:国庆要带着员工过得热闹些、温暖些。

国庆期间员工情绪很敏感,容易波动,让员工快乐工作是非常必要的,千万不要只忙着照顾客人,忘了员工。企业相当于一个大家庭,国庆期间的员工餐尽可能丰富,菜品多样化。总之不要让员工受冷遇,感觉孤独。

六:突发问题早预测

中秋国庆期间,本身由于人手不够,再加上客流量比之平时还会增加,所以一定会遇到许多问题,尽早预测严格杜绝。

小长假期间,餐厅事务及各类突发性事件会增多,餐厅要有心理准备和突发事件应急处理预案,做好预防避免,或一旦发生突发事件,会由于事先有准备而把影响及损失降至最低。

有可能发生的餐厅应对事务和突发事件有以下方面:

比如:餐中有异物要求赔偿,故意摔倒要求赔偿等等,对于这些事件怎么处理?餐厅要有应急处理预案。提前给员工进行一些综合应变处理技巧的培训,另外,每天安排专人对开餐前的各项准备、卫生及菜品出品进行仔细检查,餐厅领导抽查。同时,假如出现突发事件时也要有自己的判断标准,认真分析。比如有人投诉菜肴中有苍蝇时怎样处理?首先看人、看异物的形状、再看投诉者所开出的条件,如不是过份的补偿需求,餐厅本着和气生财的原则可以接受。假如投诉者狮子大开口有敲诈嫌疑时,不妨采取报警处理。

七:注意安全防盗

国庆期间,宾馆酒店客流量增大且人手不够,监控等细节比较容易忽视,过年期间,家人团聚,大家用餐容易忽视防盗问题,宾馆酒店则要担负起这个责任,服务员需要随时提醒顾客看好自己的贵重物品,随身携带等,同时宾馆酒店安保工作也不能忽视。如果有丢失的情况发生,宾馆酒店最好能够提供出监控画面等证据,不管是否能够追回,都会在顾客心里加分。

餐厅要做好几个方面的预防工作:门口顾客车辆防盗;餐厅经营现场防盗;餐厅出纳现金、保险柜及收银台现金的防盗;宿舍员工财产的防盗。餐厅可以把偷盗的常用手法整理出来,贴在餐厅,并且在餐厅显眼处张贴防盗的温馨提示。另外餐厅保安要加强对车辆的看护,对于停车较远的顾客,要提示其带好随车的财物。同时保安要准备一些小便条,对于打的来就餐的顾客,随手把的士车牌号抄下来交给顾客,以方便对遗失财物进行追溯。

当然,进入秋冬,风高物燥,应该严抓餐厅消防安全,查消防隐患,尤其是厨房用气、排气管、烟道易燃的残油物质等。

八:加强成本监控

国庆长假是餐厅盈利的黄金阶段,但往往也因为生意好,餐厅容易忽视成本控制。餐厅这段时间要有严格的成本控制目标(明确的成本控制点)。厨房主管每天更要加强冰箱管理、领料、菜品出成率、水电气洗涤用品的检查,形成检查日记。前厅要计划性用电,什么时候开灯,什么时候关哪部分灯都要有要求。

九:加强内部防损

餐厅还要加强内部防损,一方面对采购行为进行监督,年底生意旺,采购品种多,数量大,每天要派专人进行市场调查,外出采购最好两人,一人支付现金,一人议价采购;(现在在食在帮采购,就没有这个担忧了,一人可以搞定,妥妥滴)另一方面加强对餐厅内部物资的防损,避免保安、餐厅员工值班监守自盗,偷拿餐厅物资出去卖;再有加强对收银的防损,收银员不能带现金或包进入吧台,杜绝贪污行为。最后,协助仓库对库存物资进行检查,降低库存标准,避免变质霉烂。与厨房和采购一起做年货物资提前备货计划,以防年货的上涨和短缺。

十:不过分压缩空间

国庆在宾馆酒店就餐的市民越来越多,各宾馆酒店为了满足市民的需求也想尽办法充分利用店面的空间,但个别宾馆酒店过分压缩空间来招待更多的客人,也给消费者带来了很多尴尬。每到国庆,有的宾馆酒店几条过道都会摆上桌子招待客人。这些过道紧挨厨房,同时也是服务员上菜和发生意外时客人逃生的必经之路,而在此处摆上桌子,过道通行就显得十分困难。这样无论是对于顾客的就餐体验还是安全性都会受到一定的影响,所以并不提倡这样做,可以在不影响的情况下通过桌椅摆放最大限度的利用空间,但并不是说把所有空的位置都变成桌子。

十一:服务态度很重要

国庆期间由于客流量较大,人手不够,有可能出现客人有需求不能及时出现在跟前的情况发生,这个时候需要做到人不到声到,至少答应顾客的招呼,然后解释一下等会儿过去,不至于让顾客产生遭受怠慢的感觉,对于提高整体的服务评价有帮助。

十二:班次安排要合理,经营管理者要到服务现场

餐厅要科学规划服务班次,尽最大可能为服务员创造缓冲、休息的机会。国庆生意好,服务忙,任务重,有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排,并且根据时间段做好轮流加班安排,避免工作时间太长过于劳累。

另外,国庆期间,餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线,与员工一起“战斗”,既能一定程度上缓解服务压力,又能极大的调动和鼓励员工。

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