【秘笈】3分钟!在家轻松DIY麻辣烫,健康美味很简单!

  香气四溢的麻辣烫,不知搅动了多少食客的味蕾,今天就在《回家吃饭》的厨房,民间高手教您在家自己DIY麻辣烫!好吃又方便,学了这一手饭小二觉得美味

  香气四溢的麻辣烫,不知搅动了多少食客的味蕾,今天就在《回家吃饭》的厨房,民间高手教您在家自己DIY麻辣烫!好吃又方便,学了这一手饭小二觉得美味简直So easy!

  一份麻辣烫,辣翻舌尖

  


  俗话说:“一场秋雨一场寒”,入秋之后,天气转凉,一直秋雨连绵,空气中的湿气也明显加重,祛湿显得尤为重要。今天民间高手肖鹤就带来了一道应景的麻辣烫,虽说辣可祛湿但也不免担心会上火。花椒、草果、丁香、三奈···各类燥湿温中的香料正是为这锅麻辣烫量身定制,健康美味两不误。炒一锅底料,还能放凉存一部分在冰箱里,想吃随时开火,简直是辣翻舌尖的懒人福利。


  一碗蟹粉捞面,“蟹”逅金秋

  


  “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,金秋是吃蟹最好的时节,可谓是膏肥黄美,而且蟹肉性寒更是清热去火的美食妙方,此时不吃螃蟹更待何时?今天特级厨师耿彪就选取蟹里最富有诱惑力的蟹黄和蟹粉,利用清暑利湿的薏米水煮一把龙须面,拌上一碗蟹粉捞面。平时腥气太重的蟹粉如何处理是首要问题,特级厨师用姜丝加上黄酒榨一碗花雕姜汁,去腥同时还能突出蟹粉的鲜味。一口筋道的面条,满嘴鲜爽的蟹香。


  麻辣烫

  


  材料:牛肉丸 鸡肉丸 鱼丸 脆皮肠 午餐肉 燕饺 藕片 青笋 土豆 山药 茄子 魔芋丝 芹菜 葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 八角 桂皮 香叶 草果 白蔻 肉蔻 茴香 丁香 三奈 高汤 红油豆瓣酱 火锅料 蚝油 香油 冰糖 盐


  做法:

  1.葱切段,姜切片,蒜拍碎,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、肉蔻、茴香、丁香、三奈用热水浸泡散出香味;

  2.油锅中倒入红油豆瓣酱炒出香味,加入冰糖、葱、姜、蒜、香料,下火锅料,小火炒十分钟;

  3.加入高汤,煮开,然后捞出香料;

  4.土豆、冬瓜、藕切片,山药、茄子切条,茄子在盐水中浸泡;

  5.依次放入牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸、脆皮肠、午餐肉、蟹角、藕片、青笋、土豆、山药、茄子、魔芋丝、芹菜;

  6.将蚝油、拍碎的蒜、香油放入碗中,调制小料。


  蟹粉捞面

  


  材料:龙须面 蟹粉 蟹黄 薏米 蟹粉 蟹黄 大葱 小葱 小洋葱 姜 猪板油 香芹 黄酒 香醋 鸡汤 淀粉 盐


  做法:

  1.大葱、小葱切段,小洋葱切块,姜一部分切丝,一部分切末,备用;

  2.将猪板油放入锅中熬化,放入大葱、小葱、小洋葱熬制葱油;

  3.用黄酒将姜丝榨汁,成花雕姜汁;

  4.姜末炒香,倒入蟹粉、蟹黄、花雕姜汁,加少许盐、香醋、鸡汤、水淀粉炒制;

  5.用薏米煮水,水沸后下入龙须面煮熟,过凉水,然后加葱油、香芹拌匀,浇上蟹粉即可。


来源:央视财经

本文编辑:姜美羊

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作者: 央视财经
发布日期:2015-09-22 14:39:14  原文链接:点此查看原文