100%纯净美食:从农场直接到餐桌

坐在桌前,面对香嫩的春季羊羔肉、多汁的牛排、新鲜农场鸡蛋,还有即时采自厨园的水果和蔬菜,这才是真正体验新西兰“从农场直接到餐桌”的美味。考虑到

坐在桌前,面对香嫩的春季羊羔肉、多汁的牛排、新鲜农场鸡蛋,还有即时采自厨园的水果和蔬菜,这才是真正体验新西兰“从农场直接到餐桌”的美味。


考虑到游客越来越在意食材源于何处,不少新西兰的度假屋、旅馆和精品住宿经营者便开始采用本地生产的、新鲜的绿色生态食材。


"从农场到餐桌"的新西兰体验独一无二,因为它不仅能提供极佳的食物与美酒,还能让你一窥新西兰传统美食的真谛。


绿色环保,责任理念
许多新西兰大厨之所以看重"从农场到餐桌"的过程,是因为其核心在于绿色环保和责任理念。他们坚持食用在野外清新空气与明媚阳光中健康生长的快乐家畜;他们也一向注重使用摘自自家和本地菜园里的新鲜蔬菜、水果和香料。

在离马丁堡不远的新西兰优质葡萄酒酿造区怀拉拉帕(Wairarapa ),豪华度假屋法瑞卡湖庄园家养的特塞尔羊羔久负盛名。


青青牧场地,萋萋芳草生,法瑞卡湖的小羊羔终年圈养在此,只为奉上度假屋独有的厨中美味。特塞尔羊羔肉拥有如同日本著名"和牛肉"一般的大理石纹路。

位于南部地区提卡纳(Tikana)的度假屋,拥有100英亩的农场,溪谷中土壤肥沃、流水潺潺。自1984年起,提卡纳便一直饲养雄性麋鹿,出产用于东方医药的鹿茸及供给游客的美味鹿肉。



北部地区的卡灵顿精品度假屋(Carrington Resort)占地3000英亩,位于新西兰最北端的科里科里半岛。其内的安格斯黑牛农场产出的牛肉还曾获奖。

作为具有 Qualmark 优质标志的五星级旅店,卡灵顿精品度假屋每日在餐厅会为你献上安格斯黑特色牛肉。度假区内还建有葡萄园、葡萄酒酿造厂、18 洞高尔夫球场和面积达900英亩的重建湿地。



食材自给自足
法瑞卡湖高级大厨罗伯特•卡伦(Robert Cullen)说,庄园每日餐点都是由他在专门在供应商处亲自挑选的新鲜食材烹制的。有时哪怕要开车四小时去够买鲜鱼,他也会不辞辛劳驱车前往。
卡伦特色菜包括咖啡码味的特塞尔羊羔肉、家庭自制草莓酱、山楂果冻和新鲜烤制的面包等等。
"我的菜品可与欧洲大餐相媲美,只用最好的本地食材以简单的烹饪带出明快而新鲜的风味,"卡伦说道。

很多供给客人的蔬菜都是在庄园内的无农药菜园产出的。沙拉、香料、西红柿、芦笋、西洋菜、派加罗草莓和野生蜂蜜,都是在庄园的土地上生产的。


奥塔胡纳度假屋位于南岛的坎特伯雷地区,靠近基督城,其看重的仍然是新鲜的当季农产品,其中不少都是在度假区的大型厨园内栽种的。


奥塔胡纳于 1895 年为 Heaton Rhodes 爵士而建。他是一位维多利亚时期的乡村绅士,也是坎特伯雷地区的开拓者。"奥塔胡纳"一名来自毛利语,意思是"峦中小山"。
度假区的有机蔬菜园种有 95 种不同的蔬菜、香料、干果和水果。食用菌栽培地窖里还有侧耳菇、香菇、牛肝菌,这些食用菌都在庄园百年橡木的树荫下静静生长。


多样化的种植园
多样化的种植园并不是奥塔胡纳度假屋食材的唯一现场采集处,这里还有放养的蛋鸡和肉鸡,绵羊、奶牛和家猪,均用厨房剩余食物喂养。

奥塔胡纳的大厨还自制意大利熏火腿片、意大利腊肠、西班牙香辣蒜肉肠、绞肉香肠、杯形香肠、意大利风干牛肉、意大利淡香卷熏肉和培根咸熏肉。


野兔同样是菜单中的特色菜品,钓鱼的客人还可将战利品带回,让大厨们烹煮。奥塔胡纳高级大厨吉米•麦克因泰尔(Jimmy McIntyre)说,厨房所用的种种肉类、葡萄酒、奶酪甚至橄榄油,都来自本地,都能找到出处。


"鸡是韦斯特伍德有机农场(Westwood Organics)的,美洲鸭是泰塔普的,两处地方沿着度假屋往下走就到了。本地奶酪是来自Karikaas 和巴利湾(Barry’s Bay)。所供应的葡萄酒均产自Cracroft Chase, Crater Rim 和凯图钠山谷(Kaituna Valley)等本地产区。


体验学习

有心进一步体验"从农场到餐桌"的游客可以在罗托鲁瓦(Rotorua)附近的树顶精品度假屋(Treetops Wilderness Lodge)参加野生食物烹饪活动,包括尝试制作毛利食品、学习烹饪课程。


客人将乘坐四轮驱动的越野车穿过茂密的大地,捕猎不同种类的鱼和动物,并学会最佳的制作烹饪方法。


极具才华的毛利大厨Eru 随后将带领游客进入树顶度假区已有 800 年历史的雨林采集传统香料,诸如卡瓦胡椒和霍罗皮托胡椒等,回到旅馆后再开始烹饪课程和烹制毛利人的传统杭伊美食。



在奥塔胡纳度假屋,客人们可以跟随大厨在厨园采集食材,准备晚餐。


青山度假屋(Greenhill Lodge)位于哈斯丁(Hastings),新西兰阳光灿烂的霍克斯湾地区(Hawke’s Bay)。


度假屋提供"从草原到餐桌(Pasture to Plate)"的互动用餐体验,在那里游客可以亲身参与,从当地供应商处发现食材、找寻葡萄酒样和食物,并和大厨们讨论当日的发现,协助准备晚餐。


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作者: 新西兰中旅喜洋洋假期
发布日期:2015-10-17 20:28:29  原文链接:点此查看原文