赛百味面包胚自己做,三明治也走定制路线

许多人都喜欢赛百味自选三明治的形式,而第一步就是从选择面包胚开始。这款面包胚易操作、材料简单,使用直接法就能做出绵软拉丝的效果!早上用这款面包

许多人都喜欢赛百味自选三明治的形式,而第一步就是从选择面包胚开始。这款面包胚易操作、材料简单,使用直接法就能做出绵软拉丝的效果!早上用这款面包夹上你喜欢食材,做出属于自己的赛百味无压力!


-- 赛百味面包胚----这个很给力 --

By 晓廷爱烘焙



--用料--

高筋面粉 325g

细砂糖 50g

细盐 2g

安琪金装酵母 3g(请勿于糖盐接触)

鸡蛋(小鸡蛋) 一个(不到50g)

牛奶 115g

淡奶油 45g

黄油 25g

表面装饰 白芝麻


--做法--

❶首先我们将面粉倒入揉面缸,加入细砂糖、盐,另一侧直接加安琪金酵母,不要接触即可,打入鸡蛋,液体部分需慢慢添加,根据面粉吸水率添加,直至揉成光滑面团即可,加入已经软化切成小块的黄油揉至扩展阶段,大概30分钟左右即可,室温发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩。


❷发酵好后拿出,用排气擀面杖擀压排气,这决定你的组织是否均匀,程序不可省略!



❸然后按模具分成四份滚成团,如果没有模具也可以,可能就会东倒西歪,不耽误吃,把面团松弛十分钟。



❹把面团擀成椭圆形,一侧边缘擀薄,然后卷起,整形成橄榄包,(整橄榄包不要擀卷层次太多,容易爆包及走形)放入模具中,用锋利的整形刀片割口后,放回烤箱中进行二次发酵。(期间可放一碗温水来增加湿度,冬天可直接用热水)



❺发酵好后,表面刷勾兑了蛋清的蛋黄液,最好用毛刷,你用过你就知道了,我为什么不用硅胶刷!撒上白芝麻,其中有两只我挤了一点蒜蓉酱,哇哇,香极了!


❻烘焙温度:160度-170度,20分钟左右,为了上色均匀,我在十分钟时代换了一下烤盘方向!


--小贴士--

烤箱温度请根据自家温度调整!

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作者: 下厨房
发布日期:2015-11-14 23:41:49  原文链接:点此查看原文